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… jetzt wird’s wieder Wild! Zutaten für 4 Personen: 1000 g Wildschwein oder Hirschbraten 150 g Möhren 150 g Sellerie 100 g Porree 2 Zwiebeln 700 ml Rotwein je 6 zerdrückte Wacholderbeeren / Pfefferkörner 5 EL Öl 2 EL Tomatenmark 2 EL Johannisbeergelée 2 EL Preiselbeeren 50 ml Cassissée 200 ml Wasser Pfeffer und Salz zum Würzen Für die Herstellung der Beize: Gemüse grob würfeln und mit dem Wein, dem Wasser, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörnern kurz aufkochen und über den Braten gießen. Fleisch darin 24 Std. marinieren. Der Braten: Fleisch trocken tupfen. Marinade durchsieben und Gemüse aufbewahren. Fleisch in einem Bratentopf von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und das Gemüse in den Topf geben. Tomatenmarkhinzufügen und ca. 5 Min. anrösten. Die Marinade hinzugeben, das Johannisbeergelée und die Preiselbeeren unterrühren. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt ca. 1–1 1/4 Std. bei mittlerer Hitze garen. Nun die Sauce durch ein feines Sieb gießen und den Cassissée hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Beilagen: Preiselbeerbirne, Knödel, Rotkohl oder Rosenkohl und Pfifferlinge. |
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