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… jetzt wird’s wieder Wild! Zutaten für 4 Personen: 500 g Hirsch Steakhüfte 1 mittelgroße Gemüsezwiebel 200 g Trockenobst 200 g durchwachsener Speck am Stück 200 ml kräftiger Rotwein 20 g Butterschmalz 6 zerdrückte Wacholderbeeren 2 g Thymian 250 ml Wildfond 250 ml Sahne 2 TL Preiselbeeren 4 Schaschlikspieße Pfeffer, Salz und Zucker Zubereitung: Das Trockenobst ca. 30 Min. im Rotwein einlegen. Fleisch und Speck in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Nun abwechselnd Fleisch, Speck, Zwiebeln und Obst auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Min. von allen Seiten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Herausnehmen und bei ca. 80°C warm halten und ruhen lassen. Restliche Zwiebeln, Obst und Speck kleinschneiden und in die Pfanne geben. Thymian, Wachholderbeeren und Preiselbeeren dazugeben. Mit dem Rotwein, Wildfond und Sahne auffüllen und ca. 10 Min. einkochen lassen, so dass die Flüssigkeit um ca. die Hälfte reduziert ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und über die Spieße geben. Beilagen: Spätzle und Rotkohl oder Schwarzwurzeln. |
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