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Der Hauptgang (Vorschlag Nr.2). Zutaten für 4 Personen: 100 g durchwachsener Speck in Scheiben 5 EL Öl 1 Schalotte 150 g Champignons 1 Knoblauchzehe 2 Bund Petersilie, feingehackt 1 Bund Suppengrün Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 Zwiebeln 1 kg Rinderschmorbraten 1 Fleischtomate 1 Lorbeerblatt 1/2 l Rotwein Zubereitungszeit: 2,5 - 3 Stunden |
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Zubereitung: Den Speck klein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Schalotte schälen, fein hacken und dazugeben. Die Champignons putzen und grob hacken. Mit der Petersilie zum Speck geben. Den Knoblauch dazu pressen. Alles dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In den Braten über die ganze Länge auf der Oberseite parallel 2 tiefe Längsschlitze schneiden. Die Füllung darin verteilen und den Braten mit Küchengarn zusammenbinden. Salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten. Das Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Tomate überbrühen, häuten und achteln. Alles mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben, mit dem Wein aufgießen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen. Den Braten zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde braten, wenden und bei 200 °C weitere 45 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen. Inzwischen die Sauce ohne das Lorbeerblatt pürieren, etwas einkochen und abschmecken. Beilagenempfehlung: Prinzessböhnchen und karamellisierte Drillinge. |
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