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Der Zwischengang.
Zutaten für 4 Personen: 600 g Entenbrustfilets 300 g Knollensellerie 300 g Äpfel 100 g Walnüsse 100 g Mayonnaise 2 EL Zitronensaft Salz/Pfeffer 5 EL süße Sahne |
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Zubereitung: Entenbrustfilets auftauen, abwaschen, trockentupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten ca. 3 Min. anbraten. Anschließend im Backofen bei 180°C noch 20 Min. weitergaren und vor dem Aufschneiden in Alufolie wickeln und ca. 5 Min. ruhen lassen. Sahne schlagen und unter die Mayonnaise heben. Sellerie und Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und beides in sehr feine Streifen schneiden. Nüsse etwas klein hacken. Zutaten mit der Mayonnaise vermengen und auf 4 Teller in der Mitte anrichten. Nun die rosa gebratene und in Scheiben geschnittene Entenbrust darauf legen und mit Cumberland Sauce an den unteren Enden begießen. |
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