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Die Vorspeise.
Zutaten für 6 Personen: 1/2 Liter Milch 10 g Hefe 250 g Buchweizenmehl 1/2 TL Zucker 1/2 TL Salz 10 g Butter 1 Eigelb 50 g Butterschmalz 200 g Schmand 100 g Forellenkaviar |
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Zubereitung: Von 1/2 L lauwarmer Milch ca. 1/8 L Milch abnehmen und frische Hefe darin auflösen. Buchweizenmehl in eine Schüssel geben u. in die Mitte eine Mulde drücken. Hefelösung in die Mulde gießen und mit wenig Buchweizenmehl vom Rand her zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Restliche Milch mit Zucker und Salz unter Rühren aufkochen lassen. Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Butter, Eigelb und leicht abgekühlte Milch zum Buchweizenmehl in die Schüssel geben und zusammen mit dem Vorteig zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig zugedeckt ca. 60-90 Minuten ( je nach Zimmertemperatur ) gehen lassen, bis sich kleine Blasen auf dem Teig bilden. In einer beschichteten Pfanne nach und nach das Butterschmalz auslassen und aus dem Teig auf guter Mittelhitze kleine Buchweizenpfannkuchen backen. Blinis mit Schmand und Forellenkaviar servieren. |
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