 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
… für italienische Momente. Zutaten für 4 Personen: Für den Nudelteig: 300 g Weizenmehl und Mehl zum Bestäuben 1 kräftige Messerspitze 2 Eier und 3 Eigelb Safranpulver Salz Für die Sauce: 300 g Ricotta 100 g Ziegenfrischkäse 4 EL Pinienkerne 3-4 Zweige Minze 8l getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) Salz, Pfeffer aus der Mühle |
|
|
||
|
|
|
|
Zubereitung: Mehl, Safran und Salz vermischen, auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Vertiefung drücken. Eier und Eigelbe hineingeben und mit einer Gabel die Mischung mit etwas Mehl verquirlen. Dann mit den Händen so lange kneten, bis der Teig glatt ist und leicht glänzt. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung Ricotta mit Ziegenkäse vermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minze abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Tomaten, 6–8 Minzeblätter und 2 EL Pinienkerne mit einem Wiegemesser fein hacken. Unter die Käse-mischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmekken. Nudelteig am besten mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, mit etwas Mehl bestäuben. Mit dem Teigrädchen in gleich große Rechtecke schneiden. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Ricotta-Füllung auf jeweils eine Hälfte der Teigrechtecke setzen. Teigrechtecke über die Füllung schlagen und rundherum den Rand festdrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Teigtäschchen darin in 5–6 Min. gar kochen. Butter in einer tiefen Pfanne aufschäumen lassen und die gut ab-getropften Teigtäschchen darin kurz durchschwenken. Die restlichen Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Teigtäschchen auf vor-gewärmten Tellern anrichten und mit Tomatenstreifen, übrigen Minzeblättern, restlichen Pinienkernen und Parmesan bestreuen. |
|
|
||
|
|
|