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… für italienische Momente. Zutaten für 4 Personen: 3 eingelegte Sardellen 1 TL Kapern aus dem Glas 2 Möhren 100 g Staudensellerie Salz 2 mittelgroße Essiggurken 500 g Maccheroncini 100 g Schlagsahne 2 Eigelb 1 Spritzer Zitronensaft 3 EL Weißwein 2 EL Gurkensud 2 Spritzer Worcestersauce 2 EL Butter schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 100 g kaltes, aufgeschnittenes Roastbeef |
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Zubereitung: Sardellen abbrausen. Kapern und Sardellen fein hacken. Möhren putzen und schälen. Sellerie waschen, die Fäden abziehen. Möhren und Sellerie 1 cm groß würfeln, in Salzwasser 4 Min. kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Essiggurken ebenfalls klein würfeln. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe kochen, in ein Sieb abgießen. Dabei etwa 100 ml Nudelwasser auffangen. Sahne nicht zu steif schlagen. Eigelbe mit Zitronensaft, Wein, Gurkensud, Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren, über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, kalt rühren. Leicht angeschlagene Sahne unterheben. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Gemüsewürfel, Kapern, Sardellen, Essiggurken, heiße Nudeln, Nudelwasser dazugeben. Sauce ein-rühren, Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Roastbeef belegen und servieren. |
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