 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
Suppen voller Temperament und Fantasie. Zutaten für 4 Personen : 2 - 3 Entenkeulen 0,1L Rotwein 3 EL Öl 20 g gekörnte Geflügelbrühe 1,5 L Wasser 1/2 Stange Lauch, in Streifen 1/2 Knollensellerie 2 Zwiebeln mit Schale 2 Karotten 6 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 5 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 200 g frische Pfifferlinge, klein 15 g Butter Salz, Pfeffer |
|
|
||
|
|
|
|
Zubereitung: Gemüse waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Entenkeulen scharf anbraten und zusammen mit dem Gemüse schön braun rösten und mit Rotwein ablöschen. Gewürze zufügen und mit Wasser auffüllen. Alles langsam köcheln und immer wieder den Schaum abschöpfen. Nach ca. 1 Std. die Keulen entnehmen und die Brühe noch eine Stunde einkochen lassen. Das Fleisch von Knochen und Fett befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Die Butter in einer Pfanne auslassen und die gewaschenen Pfifferlinge darin anschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Suppe durch ein Tuch passieren und das Fleisch und die Pfifferlinge hinzufügen. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tassen abfüllen und mit einer Haube aus mit Portwein abgeschmeckter Sahne dekorieren. |
|
|
||
|
|
|