Zubereitung:
Spargel waschen, bei dem grünen Spargel das untere Drittel, den weißen Spargel ganz schälen und in Stücke schneiden. Einen Liter Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und Butter aufkochen, weißen Spargel ca. zehn und grünen Spargel ca. fünf Minuten garen.

Spargel herausnehmen, dabei den Sud auffangen. Rinderfilet trocken
tupfen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Filetstreifen, Pfeffer und Thymian vermischen. Schalotten abziehen und in Streifen schneiden.

Öl erhitzen, Filet und Schupfnudeln dazugeben, anbraten und herausnehmen. Schalotten in das verbliebene Bratfett geben und andünsten, Spargel und Rinderfilet dazugeben und kurz mit erhitzen.
250 ml Spargelsud, Gemüsebrühe und Sahne aufkochen, etwas einkochen lassen und evtl. mit etwas hellem Saucenbinder andicken. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden.

Sauce mit Vanillemark und Bärlauch verfeinern, mit den Gewürzen abschmecken und zu der Schupfnudel-Spargel-Pfanne servieren.


Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Pro Portion: kj/kcal: 1838/440
EW: 23.6 g, F: 12.0 g, KH: 59.0 g, BE: 4.5