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Fisch von einfach bis elegant. Zutaten für 4 Personen: 2 Karotten, 1 Stück Fenchel, 1 Lauchzwiebel, 2 Schalotten, 2 Fleischtomaten, 750 g Fischfilet (2-3 Sorten z.B. Hoki und Seeteufel, Red Snapper Filets), 2 Knoblauchzehen 1 Priese Safran, 1 Priese Cayennepfeffer Salz, 1 TL Zucker, 5 EL Olivenöl, 200 ml trockener Weißwein, 800 ml Fischfond |
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Zubereitung: Karotten schälen, Fenchel halbieren, Strunk entfernen beides in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblach schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten abziehen, Kerngehäuse entfernen, grob würfeln. Lauchzwiebel waschen und in 5 mm Ringe schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen. Karotten, Fenchel und Schalotten darin 5 min. andünsten, Salz und Zucker hinzugeben. Anschließend den Lauch hinzugeben und weitere 5 min. dünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Fischfond auffüllen. Den Knoblauch hinzugeben. Mit Safran und Cayennepfeffer würzen. Fischfilet in mundgerechte Stücke zerteilen und in den Gemüse-Fischfond gleiten lassen, ca.10 min. vorsichtig garen ohne umzurühren. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel unterheben. Dazu passt frisches Baguette oder gebuttertes Schwarzbrot. |
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