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Lust auf Geflügel! Zutaten für 4 Personen: 1 Hähnchen ca. 1200-1500 g ohne Innereien 1 großes Bund frische gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Basilikum, Estragon, Oregano, Thymian, 2 Knoblauchzehen) 2 kg feines Meersalz (z.B. Aquasale), 2 Eiweiß, frisch gemahlener Pfeffer |
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Zubereitung: Das Hähnchen (Tiefkühlware bitte erst auftauen) waschen und trockentupfen, danach innen und außen mit Pfeffer einreiben. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Knoblauchzehen schälen und alles sehr fein hacken. Die Haut des Hähnchens mit einem schmalen spitzen Messer rundherum lösen und die Kräutermischung zwischen Haut und Fleisch schieben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Salz in eine Schüssel geben und das Eiweiß unterrühren. Soviel Wasser dazugießen, bis die Masse formbar ist. Achtung! - es darf kein weicher Brei entstehen. Der Salzteig muss unbedingt die richtige Konsistenz aufweisen. Wenn er zu flüssig ist, wird das Hähnchen zu salzig. Etwa 1/3 der Salzmasse auf dem Boden eines Bräters oder einer Auflaufform 1 cm dick verteilen. Das Hähnchen mit der Rückenseite darauf legen und mit der restlichen Masse bedecken, bis kein Geflügelteil mehr sichtbar ist. Den Bräter auf die unterste Schiene des Backofens stellen und das Hähnchen je nach Gewicht 100 - 110 Min. garen. Das Hähnchen mit der Salzkruste servieren und erst am Tisch die Salzkruste vorsichtig von oben aufbrechen. Dazu eignet sich frischer Salat, Baguette und ein Glas gekühlter Rosé. |
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