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Zubereitung:
Putenschnitzel mit dem Fleischklopfer flach klopfen (am
besten die Schnitzel in einen Gefrierbeutel legen und
dann vorsichtig plattieren) .
Rohe Zucchini längs in dünne
Scheiben schneiden. Mozzarella und Tomaten ebenfalls in
Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit Pfeffer bestreuen
und jedes Schnitzel mit Schinken, Zucchini, Mozzarella
und Tomate belegen, vorsichtig aufrollen und feststecken.
Die Rouladen in einer Pfanne im heißen Öl rundherum
braun anbraten. Champignons putzen, halbieren und mit
anbraten.Mit der Brühe und 2/3 der Sahne ablöschen. Zugedeckt
ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Putenröllchen
herausnehmen und die restliche Sahne mit dem Eigelb
verquirlen und in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen
lassen, da sonst das Eigelb gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren die Putenröllchen
mit Basilikumblättchen garnieren.
Als Beilagen
eignen sich hervorragend frische Teigwaren wie Tagliatelle,
aber auch Reis oder Gnocchis schmecken dazu vorzüglich.
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