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Schmatzen und Schlürfen gehört in China zum guten Ton und ist ein Lob für den Koch! |
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| Zutaten: 400 g Seeteufelfilet (FEMEG) 1 L Öl zum Frittieren 6 EL Mehl 1 TL Backpulver 1 EL Mais- oder Kartoffelstärke 120 ml kaltes Wasser 50 g Mandelblättchen 400 g Äpfel Cox Orange / Boskoop Salz und Pfeffer 1 frische Chilischote 1 Bd. Lauchzwiebeln 1 rote Paprika 250 g Mie-Nudeln 2 EL Walnussöl 1 EL Butterschmalz 1 TL Fünfgewürzmischung 1 TL Kurkumapulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 EL brauner Zucker 1 EL Zitronensaft |
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Zubereitung: Mehl, Stärke, Backpulver und kaltes Wasser mit etwas Salz zu einem Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Danach Mandeln zugeben. Fisch in drei Stücke pro Portion schneiden, salzen und pfeffern. Dann durch den Mandel-Tempurateig ziehen und im Öl knusprig braun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mie-Nudeln in reichlich siedendem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, geputzte Paprika in sehr feine Würfel schneiden und anschließend in etwas Walnussöl leicht anbraten. Die abgetropften Nudeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter vorsichtigem Umrühren mit anbraten. Für das Apfel-Chutney die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Chilischote sehr fein hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Fünfgewürzmischung, die Chilischote, das Salz, das Kurkuma- und das Kreuzkümmel-Pulver zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Apfelscheiben dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Etwas Wasser, den Zitronensaft, den Zucker zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren so lange kochen, bis das Chutney eingedickt ist. |
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