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Der Hauptgang. Zutaten für 4 Personen: 800 g Kalbsfilet 600 g frische Bandnudeln 2 EL Trüffelöl 3 EL Butter 35 g Trüffeln 200 ml Sahne 200 ml Orangensaft 100 ml Rinderfond 5 cl Vodka Salz, Pfeffer |
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Zubereitung: Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne ca. 6 Min. von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Dann auf einem Backblech bei 180 °C bis zu einer Kerntemperatur von 55 - 60 °C im Ofen garen und anschließend 5 Min. vor dem Aufschneiden ruhen lassen. In die Pfanne nun den Orangensaft, den Rinderfond und die Sahne geben und etwa um 1/3 einköcheln lassen. Den Vodka hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Anrichten das Kalbsfilet damit begießen. Die Nudeln nach der Packungsangabe kochen. Abgießen und kurz abschrecken. Butter und Trüffelöl in einer Pfanne schmelzen und die Nudeln darin anschwenken. Die Trüffeln fein hobeln. Nudeln auf dem Teller mit dem Kalbsfilet dekorativ anrichten und die Trüffeln gleichmäßig über die Nudeln streuen. |
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