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Zutaten für 4 Personen: 200-300 g TK Garnelenschwänze ( Z.B. Costa ) 1-2 El Öl Salz und Urwald-Pfeffer zerstoßen 8 Schnittlauchstängel 700 ml Gemüsebrühe 1 El Öl 100 ml Weighbride Chardonnay 1 Zitrone unbehandelt 1 Tasse Arborio-Reis 50 g geriebener ParmesanKäse 1 Zitrone zur Dekoration 12 Chicoreeblätter 1 EL Butter |
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Zubereitung: Öl in einem Topf erhitzen. Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale mit dem Reis zum Öl geben, andünsten. Abwechselnd Wein und Gemüsebrühe zugießenund immer wieder umrühren bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Die abgeriebene Zitrone halbieren und aus-pressen. Saft der halben Zitrone mit dem Parmesan leicht unter den Reis rühren. Garnelenschwänze auftauen lassen, in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Butter in eine beschichtete, heiße Pfannegeben, die Chicoreeblätter kurz rösten lassen. Je 3 Blätter auf 4 Teller verteilen, mit dem Risotto füllen, Garnelenanlegen und mit Schnittlauch und Zitronenstückchen dekorieren. |
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