Pumpernickel fein zerbröseln, mit der heißen Milch übergießen und gut vermengen. Diese Masse 1 Stunde ruhen lassen. Rosinen in etwas heißem Wasser einweichen. Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Schokolade, Zimt, Rum, Zitrone und Haselnüsse zugeben und gut verrühren. Diese Eigelbmasse mit der Pumpernickelmasse gut vermengen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

Eine Kochpuddingform gut ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Form mit der Masse zu 3/4 füllen und verschließen. Im siedenden Wasserbad 60 Minuten garen. Form aus dem Wasserbad nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließen auf eine vorgewärmte Platte stürzen und den Pudding mit Vanillesoße servieren.

TIPP:
Wenn noch Puddingteig übrig bleibt oder wenn Sie diesen Pudding als Einzelportionen anrichten möchten, können Sie auch ausgefettete Kaffeetassen als Form verwenden.

Die Garzeit verkürzt sich dann auf etwa 45 Minuten.

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