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Zutaten: 250 g Sauerkraut 50 g magerer Speck 2 mittlere Zwiebeln 3 EL Öl 150 ml trockener Weißwein 400 ml Rinderbrühe 250 ml Sahne 4 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 geräucherte Mettwürsten 3 EL Butterschmalz 200 g Crème fraiche |
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Sauerkraut grob hacken. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst den Speck darin anrösten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Jetzt das Sauerkraut zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Brühe und Sahne zufügen. Wacholder, Lorbeer und Nelken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Mettwürstchen in feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mettwurst- scheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Inwischen die Lorbberblätter aus der Suppe entfernen und die Mett- wurstscheiben zugeben. Vorsichtig durchrühren und mit Pfeffer, Salz und der Crème fraiche abschmecken und servieren. |
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