Die Zutaten für die Marinade in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Den Rinderbraten darin einlegen und etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Während dieser Zeit den Braten 4 bis 5 mal wenden. Den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Möhren, Sellerie, Porree in 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln.

Schmalz im Topf erhitzen und den Braten von allen Seiten gut anbraten. Braten herausnehmen und das Gemüse in den Topf geben. Nach 5 Minuten Tomatenmark hinzufügen, gut unterrühren bis sich eine satte braune Farbe entwickelt. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und den Braten wieder hinzufügen. Auf kleiner Flamme knapp 2 Stunden zugedeckt schmoren. Während dieser Zeit den Braten regelmäßig wenden und die restliche Marinade nachgießen. Zwischenzeitlich Rosinen in Rotwein einweichen.

Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen, die Soße gut durchsieben. Rosinen in Rotwein zum Bratensud geben, Zuckerrübensirup einrühren und nochmals aufkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die klassische Beilage zum Rheinischen Sauerbraten sind Kartoffelklöße und Rotkohl. Der Westfale mag dazu noch Apfelmus.

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