 |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
|||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||
 |
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Seefisch ( Dorsch, Lachs, Goldbarsch ) 1 Zitrone 1 Zwiebel 1 Möhre 6 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 5 EL Weinessig 1 Petersilienstängel oder Petersilienwurzel 1/2 Liter Weißwein 2 TL Salz 2 EL Butter 3 EL Mehl Fischfond 3 EL mittelscharfer Senf 1/2 TL Zucker 1/2 Senfgurke 2 EL Sahne 1 Eigelb 1/2 Bund Dill ( oder getrockneten Dill ) 1 TL Kapern |
|
|
||
|
|
|
|
Zubereitung:
Fisch waschen und trocken tupfen. Circa 1,5 Liter Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel & Möhre schälen, in grobe Sücke schneiden. Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Petersilienstängel in das kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen. Den Sud mit Weißwein, Essig und Salz kräftig abschmecken, erneut zum Kochen bringen. Den Fisch in den Sud legen und bei schwacher Hitze 10 Minuten sieden lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hineinrühren und nach und nach den gesiebten Sud dazu geben. Mit Fischfond, Zucker und dem Senf kräftig abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, Senfgurken, Kapern und Dill klein hacken. Die Sahne und das Eigelb in einer Tasse verquirlen und unter Rühren in die Soße geben. Dazu reichen Sie Kartoffeln. |
|
|
||
|
|
|