Eldor
Koreneef
 
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Cocon von Gamba
auf Frühlingssalat
mit weißem Aceto Balsamico-Dressing

Zutaten für 4 Personen:
16 Gambas
ca. 2 große festkochende Kartoffeln
Öl, Salz, Pfeffer
verschiedene Salate (grüner Salat, Eichblatt-, Feldsalat, Ruccola, etc.)

Zubereitung Gambas:
Gambas aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Kartoffeln
schälen und mit einer Gemüseschneidemaschine lange Kartoffelfäden herstellen. Gambas mit den Kartoffelfäden umwickeln.

In Öl goldbraun backen. Auf einem Backblech auf Backpapier fertig
garen (bei 140° Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten.).

Vor dem Servieren salzen und pfeffern und auf dem Salat anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
50 ml weißer Aceto Balsamico
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 EL Honig
150 ml Öl

Zubereitung:
Weißes Aceto Balsamico-Dressing:
Essig, Eigelb, Salz, Pfeffer und Honig miteinander verrühren. Unter Rühren das Öl langsam einfließen lassen. Ca. die Hälfte über den Salat geben (Rest im Kühlschrank aufbewahren).

Guten Appetit!
Eldor Koreneef
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Das restliche Menue zur
fünf REWE-Kochmützen prämierten Vorspeise:

»Zu unserem Hochzeitstag wünscht sich meine Frau immer ein Menü, das ich ihr dann mit viel Liebe koche. Da sich Vor-, Haupt- und auch Nachspeise, so wie wir
in unserer Ehe, harmonisch ergänzen.

Hier das Hochzeitstags-Lieblings-Menü meiner Frau, mit dem Wunsch, dass diejenigen, die es nachkochen, genauso viel Vergügen und Genuss beim Essen haben wie wir.«

Hauptspeise:
Involtini vom Rumpsteak
mit Rahmkohlrabi und Spätzle

Zutaten:
Rumpsteak ca. 600 g
Senf
Honig
2 Zwiebeln

Zubereitung:
Rumpsteak parieren und in Scheiben schneiden, in Plastikfolie plattieren. Mit Senf, Honig und angeschwitzten Zwiebeln füllen und anschließend in eine mit Öl bestrichenen Alufolie aufrollen und die überstehenden Folienenden wie ein Bonbon drehen.

So die Rouladen in der Pfanne kurz anbraten und im Backofen bei niedriger Hitze ( max. 120 Grad) ohne Aluminiumfolie fertig garen.

Rahmkohlrabi
Drei Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Kohlrabi in Butter andünsten, Salz, Zucker und Muskatnuss dazugeben, dann mit Weißwein auffüllen, so dass die Kohlrabi bedeckt sind.

So lange köcheln lassen bis der Weißwein eingekocht ist. mit einer Sahne-Milch-Mischung auffüllen. Garantiert bissfest!

Spätzleteig
(wahlweise auch Fertigspätzle)
Zutaten für eine Person:
1 Ei
50 g Mehl
Salz
Muskatnuss

Teig fertigstellen, etwas ruhen lassen, in kochendes Wasser schaben. Wenn die Späzle hochkommen, mit einem Sieb herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter schwenken.


Guten Appetit!
Eldor Koreneef
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Nachspeise:
Quarkmousse
auf karamellisierten Früchten

500 g Quark mit Saft einer Bio-Zitrone
und Zitronenabrieb verrühren.

4 Blatt Gelatine in Wasser auflösen.

5 Eigelbe
1 Voll-Ei
90 g Zucker

Über einem Topf mit warmem Wasser schaumig schlagen. Achtung max 80 Grad!

Gelatine zur Masse geben. Weiter über Eiswasser kalt schlagen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit dem Quark vermischen.

Zum Schluss 400 g Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben und kalt stellen.

600 g Früchte nach Wahl z.B. Ananas, Äpfel,
Birnen oder auch Melone.

1 Liter Orangen- oder Apfelsaft.

Sternanis

Früchte würfeln und beiseite stellen.
150 g Zucker in einem Topf ohne Fett schmelzen. Mit dem Saft ablöschen, köcheln lassen, bis der Karamel aufgelöst ist. Sternanis in einem Teebeutel dazugeben (lässt sich leichter entfernen).

Etwas Speisestärke in den kalten Saft einrühren und damit den Karamel andicken. Dann mit der Quarkmousse anrichten.

Guten Appetit!
Eldor Koreneef
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