Zubereitung:
Spargel schälen, Enden abschneiden. Mit je 2 EL Zucker und
Zitronensaft und 1 Prise Salz 15-20 Minuten, je nach Dicke des
Spargels, weich kochen. Anschließend den Spargel abgießen
und gut abtropfen lassen oder trockentupfen.

Während der Spargel kocht, Erdbeeren waschen, putzen, klein
schneiden. Mit dem Puderzucker vermischen und Saft ziehen
lassen. Sahne steif schlagen, Mascarpone, braunen Zucker und
Rum dazu rühren, zum Schluss die Erdbeeren darunter heben
und zur Seite stellen.

Für den Bierteig das Mehl und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben.
Die Eier trennen. Das Eigelb zum Mehl geben und mit dem Bier
glatt rühren.

Eiweiß mit 3 EL Zucker steif schlagen und unter den Bierteig heben.
Kurvertüre in Stücke brechen, in eine kleine Schale geben und in
einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen.

Butterschmalz in einer großen, hohen Pfanne oder Topf auf 180 Grad
erhitzen. Vanillezucker auf einen Teller streuen, Spargelstangen nacheinander darin wälzen und im Bierteig versenken, so dass sie
gut umhüllt sind. Portionsweise in dem heißen Fett 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abropfen lassen.

Mit einem Löffel die flüssige Kuvertüre auf 4 Teller träufeln. Jeweils 2 Stangenspargel und die Erdbeer-Mascarpone-Creme darauf geben.

Guten Appetit!

Zubereitung:
Rinderfilet in Klarsichtfolie in Form wickeln und einige Zeit ins Tiefkühlfach geben, da es sich dann besser schneiden lässt. Anschließend 16 dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und (beispielsweise mit einer Pfanne) flach und hauchdünn klopfen.

Auf eine große Platte legen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, eventuell unteres Viertel schälen und dann in mund-gerechte Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei starker Hitze unter Rühren braten, bis er bissfest ist. Dann auf das Carpaccio geben.

Kapern abtropfen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im restlichen Öl in der Pfanne anbraten, bis sie schön aufknuspern. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und grob zerkleinern. Auf das Carpaccio geben und etwas frischen groben Pfeffer und etwas Meersalz darüber streuen.

Dann die Kapern über das Ganze geben, erstklassiges Olivenöl und den Zitronensaft darüber träufeln.

Guten Appetit!

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und salzen. Mit Sahne, Kräutern und Pfeffer aufkochen, anschließend abschmecken mit Muskat, Pfeffer und Salz und in vier gefettete Förmchen geben.

Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C Grad
20 Minuten garen. Backpapier auf ca. 40 x 40 cm zuschneiden. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Von drei ungeschälten Orangen Scheiben zuschneiden, das Fruchtfleisch ausdrücken, Saft auffangen.

Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, bei starker Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, die Rosmarinzweige dazugeben und mitbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Dann die Möhren und Orangenscheiben kurz anbraten, mit Orangensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, auf die Mitte der Backpapierstücke geben und Hähnchen und Rosmarin darauf setzen. Papier über der Füllung zusammendrehen oder binden und auf dem Blech im vorgeheizten ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Den Sud mit Sherry, Soßenbinder und Sahne als Sauce aufkochen.
Die Zuckerschoten waschen, in einer großen Pfanne in etwas Wasser
kurz ziehen lassen. Salzen und einen Spritzer Zitronensaft darüber geben.

Huhn im Pergament auf dem Teller anrichten, dazu die Zuckerschoten, die Kartoffelform und ein wenig Sauce geben.

Guten Appetit!