Zubereitung:
Rhabarber waschen und putzen, evtl. Fäden ziehen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel waschen, das untere Drittel
schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 TL Butter aufkochen.

Spargel 8-10 Min. darin garen. Inzwischen die restliche Butter
in einer heißen Pfanne erhitzen, den Rhabarber darin 3-4 Min. dünsten. Den restlichen Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Pfanne beiseite stellen. Spargel abgießen, kalt abschrecken, gut
abtropfen lassen.

Rucola und Eichblattsalat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln abziehen, in feine
Streifen schneiden. Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Créme fraiche zu einem Dressing verrühren. Parmesan in Späne hobeln.

Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 8 Min. rundherum braun braten, in Streifen schneiden. Rharbarber, Spargel, Rucola und Eichblattsalat miteinander vermischen.

Auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln. Mit Zwiebelstreifen und Parmesan bestreuen. Die Hähnchenbruststreifen dekorativ
auf dem Salat anrichten, Pfeffer darüber mahlen, mit Kräuterblättchen garnieren, sofort servieren und genießen.

Dazu knuspriges Ciabatta und ein Glas Weißburgunder reichen.

Guten Appetit!