Rezepte

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen. Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale mit dem Reis zum Öl geben, andünsten. Abwechselnd Wein und Gemüsebrühe zugießen und immer wieder umrühren bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Die abgeriebene Zitrone halbieren und auspressen. Saft der halben Zitrone mit dem Parmesan leicht unter den Reis rühren. Garnelenschwänze auftauen lassen, in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Butter in eine beschichtete, heiße Pfanne geben, die Chicoreeblätter kurz rösten lassen. Je 3 Blätter auf 4 Teller verteilen, mit dem Risotto füllen, Garnelen anlegen und mit Schnittlauch und Zitronenstückchen dekorieren.