Rezepte

Zubereitung

Den Salat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Eine Handvoll als Einlage beiseite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne, lange Streifen schneiden. Eine Kartoffel in 1 EL Olivenöl rösten, kurz garen und ein wenig salzen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und die noch restlichen Kartoffelstreifen in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen, Salatstreifen zugeben, mit Brühe und Sahne auffüllen, ca. 15 Minuten garen lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmte Teller füllen, mit den Kartoffel- und den restlichen Salatstreifen garnieren. Zum Schluss das Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.