Rezepte
NRW-Meine-Heimat-Rezept: Sauerkrautsuppe
Zutaten
250 g Sauerkraut
50 g magerer Speck
2 mittlere Zwiebeln
3 EL Öl
150 ml trockener Weißwein
400 ml Rinderbrühe
250 ml Sahne
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 geräucherte Mettwürsten
3 EL Butterschmalz
200 g Crème fraiche
Zubereitung
Sauerkraut grob hacken. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst den Speck darin anrösten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Jetzt das Sauerkraut zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Brühe und Sahne zufügen. Wacholder, Lorbeer und Nelken hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Mettwürstchen in feine Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mettwurstscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Inwischen die Lorbberblätter aus der Suppe entfernen und die Mett- wurstscheiben zugeben. Vorsichtig durchrühren und mit Pfeffer, Salz und der Crème fraiche abschmecken und servieren.
Schwierigkeitsgrad:
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