Rezepte

Zubereitung

Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zitronen halbieren. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte die Schale hauchdünn abschneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Wildfleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel und die Möhrenscheiben, das Lorbeerblatt sowie die Zitronenscheiben zum Fleisch geben, wenig Salz und Pfeffer darüberstreuen und mit Fleischbrühe aufgießen. Im geschlossenen Bräter 90 Min. schmoren. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit der Butter bepinseln. Das Brötchen reiben und 3 EL davon mit dem Zucker und dem Zimt vermengen und über das Fleisch streuen. Unter den Grill geben und dort 10‐15 Min lang bräunen, bis der Braten eine schöne Kruste hat. Inzwischen für die Sauce die Kirschen mit der Zitronenschale und wenig Kirschsaft erhitzen, das Toastbrot mitkochen lassen. Dann alles im Mixer pürieren, mit dem Rotwein angießen und mit Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer sowie dem Kirschwasser abschmecken. Diese Sauce zu dem aufgeschnittenen Fleisch servieren. Dazu passen kleine Knödel aus rohen Kartoffeln.