Rezepte

Zubereitung

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in 1/2 cm dicke Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Mehl mit Milch und den Eigelben mit einem Schneebesen glatt rühren. Eiweiß mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben. 20 g Butter in einer großen Pfanne
zerlassen und die Hälfte der Äpfel darin etwa 1 Minute anbraten. Dann den Teig in die Pfanne geben und die restlichen Äpfel darauf verteilen. Alles 2 bis 3 Minuten anbacken lassen und danach im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der unteren Einschubleiste ca. 10 bis 15 Minuten fertig backen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln vorsichtig in Stücke reißen. Diese Stücke in der zweiten Pfanne 3 Minuten goldbraun braten. Dabei den restlichen Zucker zugeben und alles leicht karamellisieren lassen. Zum Schluss mit dem Obstwasser abschmecken und sofort servieren. Dazu schmeckt geschlagene Sahne oder Vanillesauce und etwas Apfelkompott.