Rezepte

Zubereitung

Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten mit dem Weißweinessig, dem Weißwein und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern in eine kleine Pfanne geben und zehn Minuten kochen lassen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei die Schalotten gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und auf einen Esslöffel reduzieren. Den Wildfond zufügen und um ein Drittel einkochen lassen. Das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Hirsch-Steaks drei bis vier Minuten auf beiden Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie etwas ruhen lassen. Im Bratensaft die Walnüsse kurz schmoren. Den Honig zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen und mit den Walnüssen mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Soße nach Belieben noch etwas binden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten mit Elsässer Nudeln und Bohnen-Bouquets im Speckmantel.

Dieses Rezept ist Teil des "Festlichen Advents-Menüs", hierzu gehören außerdem:

Klare Selleriesuppe mit Pfifferlingen
Wintersalat mit Granatapfel und Gänseräucherbrust
Hirsch-Steaks mit Honigsoße und Walnüssen
Cantuccini-Schokoladen-Creme