Rezepte

Zubereitung

Die Auberginen waschen, trocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten damit einpinseln. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und von beiden Seiten für ca.15 Minuten grillen, bis die Scheiben weich und braun sind. So schmecken sie am Besten.
Für das Tomatenpüree: Die Fleischtomaten häuten, die Kerne herausschneiden. Das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Zu dem Tomatenpüree geben und mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Die gegrillten Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten, etwas nachsalzen und mit dem Tomatenpüree bestreichen. Mit Parmesan bestreuen.