Rezepte
NRW-Meine-Heimat-Rezept: Eier-Lachs-Ragout
Zutaten
8 Eier (Größe M)
750 g Brokkoli
500 g COSTA-Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
3 EL Öl
4 EL Butter
4 EL Mehl
1/8 Liter Milch
1 Liter Wasser
1 Liter Sahne
2 EL MAGGI Gemüsebrühe
4 EL mittelscharfer KÜHNE-Senf
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
300 g Langkorn Reis
2 Dillzweige zum Garnieren
Zubereitung
Die Eier 10 Min. hart kochen, anschließend abschrecken und pellen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen, dann in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Lachs trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin rundherum ca. 3-4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen. Den Reis in 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 15-20 Min.garen.
Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Wasser, Milch und Sahne unter Rühren ablöschen. Die Brühe einrühren und aufkochen lassen. Die Sauce ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nun den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Eier in Spalten schneiden, zusammen mit Fischwürfel und Brokkoli unter die Sauce heben und nochmals erhitzen. Das Ragout im Reisrand auf dem Teller anrichten mit etwas Dill garnieren.
Schwierigkeitsgrad:
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