Rezepte

Zubereitung

Das Rippenstück mit Salz, Pfeffer und einem Teil der abgezupften Thymianblättchen würzen, im heißen Butter-schmalz im Bräter anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden, dann im heißen Bratfett anbraten.Tomatenmark und Pflaumen zugeben, anschmoren und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Rippchen wieder dazu geben, den Bräter zudecken und bei 200 °C Grad für 75 Minuten in den Backofen stellen. Gelegentlich Wasser nachfüllen und einkochen lassen. Das Fleisch ein paar mal wenden. Nach einer Stunde den restlichen Thymian darüber streuen. Wenn die Rippchen weich sind, herausnehmen, den restlichen Wein in die Sauce geben und diese durchseihen. Bratensaftpulver einrühren und etwas einreduzieren lassen. Die saure Sahne in die Sauce geben, durchrühren und abschmecken. Fleisch und Gemüse wieder in die Soße geben. Dazu schmecken Dicke Bohnen mit Speck.