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Rezepte

Tafelspitz-Carpaccio mit Berliner Weisse Vinaigrette

Zutaten

Zusammen mit den Linsen, der Bier-Vinaigrette und dem geriebenen Meerrettich bildet das Tafelspitz-Carpacchio eine wirklich köstliche Kombination.

Zutaten:

600 g Tafelspitz
1 Lorbeerblatt
3 Möhren
1 Stange Lauch
1 kl. Stück Sellerie
1 Zwiebel
250 g Linsen
3 Pellkartoffeln
Schnittlauch
1 Meerrettichwurzel

Für die Vinaigrette:

3 EL Essig
1 EL Balsamico
1 TL scharfer Senf
4 EL Öl
4 EL Berliner Weisse • 1 Schalotte

Zubereitung

Tafelspitz und Wurzelgemüse in Salzwasser geben und je nach Dicke des Fleisches 2 bis 3 Stunden langsam garen (das Fleisch ist gar, wenn es von der Fleischgabel rutscht). Im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann mit der Aufschnitt maschine in dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten für die Vinaigrette vermischen und zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Den Tellerboden mit Vinaigrette füllen, die Tafelspitzscheiben darauf legen. Die Linsen mit den kleingeschnittenen Pellkartoffeln und dem gegarten Wurzelgemüse mischen. Die restliche Vinaigrette unterheben und auf dem Tafelspitz anrichten. Mit Schnittlauchröllchen dekorieren. Nach Geschmack frischen Meerrettich darüber reiben.

Guten Appetit!

Schwierigkeitsgrad: Kochmütze als Symbol für den Schwierigkeitsgrad